Đặc sản cá nghéo Quảng Bình

Nằm trong danh sách 10 đặc sản nổi tiếng ở Quảng Bình, cá nghéo là một phần ẩm thực thú vị nhất của đất Quảng.

Cá nghéo là một loại cá không có tên trên thị trường cũng như trong từ điển của ngành thủy sản. Nó chỉ có trong ngôn ngữ dân gian của ngư dân một số vùng thuộc biển miền Trung. Bởi vậy, cá nghéo cũng là một món ăn đặc sản rất hiếm khi gặp. Người nào gặp được là một may mắn lớn.

Đặc sản cá nghéo Quảng Bình-1

Cá nghéo - Nguồn: Sưu tầm

Cá nghéo là một loại cá xương sụn, có họ hàng với cá mập. Giống cá nghéo không đẻ trứng mà đẻ con. Thịt cá nghéo nạc, ít mỡ, da nhám. Cũng bởi chính vì thuộc loài da nhám nên thịt cá nghéo khá tanh. Vì hiếm khi bắt được, nên cá nghéo không bao giờ bán ra thị trường mà chỉ dành để ngư phủ nấu cháo ăn bồi dưỡng, nấu lẩu thết đãi người thân và bạn bè nhâm nhi. Nếu bạn là du khách, về thăm chơi vùng biển Quảng Bình gặp dịp đánh bắt được cá nghéo, thế nào bạn cũng được dân biển thết đãi lẩu hoặc cháo cá nghéo.

Cá nghéo ngon nhất là con nặng cỡ 1-2 ký. Trước khi chế biến phải cạo da bằng nước nóng thì thịt mới hết mùi. Người ta nhúng sơ cá vào nước nóng già rồi nhẹ nhàng cạo cho hết lớp nhám bên ngoài, gọi là "làm lông". Không được để lâu trong nước sôi và cạo mạnh sẽ bong mất lớp da, vì đó là một trong những "sự ngon" của cá nghéo.

Đặc sản cá nghéo Quảng Bình-2

Gỏi cá nghéo - Nguồn: Sưu tầm

 

Cách chế biến cá nghéo cũng khá đa dạng. Với món khai vị, có thể làm gỏi cá nghéo. Các mùi thơm của rau sống thêm chút vị nồng của cá khiến cho món khai vị trở nên độc đáo và hấp dẫn hơn hẳn.

Với món chính, cá nghéo có thể đem kho với nghệ, gừng hoặc mật ong, có tác dụng rất tốt cho sức khỏe. Hoặc cũng có thể nấu lẫu cá nghéo. Chỉ cần lọc thịt hai bên mình cá để ăn kèm; còn đầu, xương, lòng cá chế biến nấu nước dùng với thơm, cà chua. Thịt cá thái mỏng, ướp gia vị và mắm muối cho đậm đà khoảng nửa giờ. Khi ăn, nhúng cá vào nước lẩu, chỉ cần nhúng tái rồi cuốn với bánh tráng, rau sống, chấm nước mắm ớt tỏi nhâm nhi cùng rượu. Thịt cá nghéo thơm, săn chắc như thịt bò chứ không mềm nhẽo như các loại cá khác. Hết cá rồi thì mới ăn bún chan nước lẩu cho thêm chắc dạ.

Nhắc đến món cá nghéo ngon nhất, phải kể đến món cá nghéo bao tử. Do cá nghéo không đẻ trứng nên vào mùa sinh đẻ, cá nghéo bao tử trở thành món ăn được tìm kiếm nhiều nhất tại các cửa hàng ở Quảng Bình. Cá nghéo lúc mang thai được khéo léo mổ phần bụng, lấy ra bọc cá con trong bụng mẹ, rửa nhẹ nhàng với muối. Khi rửa, người làm phải thật chú ý để tránh làm vỡ bọc cá con. Cá nghéo bao tử có thể được làm cháo. Khi cháo vừa chín, thả bọc cá đã được làm sạch, hầm cho thật kĩ, nêm gia vị vừa đủ. Cháo cá nghéo vừa chín, mùi thơm quyện với mùi hành, ăn vừa bổ, vừa ngon, khiến cho khó có người chối từ. Cháo cá nghéo có thể ăn để giải cảm, sốt. Chỉ cần ăn một vài bữa cháo, người bệnh có thể khỏe lại ngay.

Các khách sạn, resort tại Quảng Bình, với nhiều chương trình khuyến mãi hấp dẫn, sẽ giúp cho chuyến du lịch của bạn đến vùng đất này càng thêm thú vị.

Theo Chudu

Bài viết liên quan